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大富贵总经理奚伟中被评为第三届上海市工商业领军人物


聚焦一个理念 拓展老字号品牌

 

作为一家有着连续经营130多年历史的中华老字号企业掌舵人中共党员奚伟中同志,他深知自己肩上的责任。“要让老字号的品牌在传承中发扬光大,我们必须在保持自己特色的基础上,通过工艺模式的创新和管理的创新,以及服务和商品质量的二个提升,把传统的东西和现代的东西有机地结合,只有这样才能使我们的企业长久不衰,始终保持着一种积极向上的企业生命力;才能紧跟时代的步伐,在激烈的市场竞争中,不断进取,塑造辉煌……”。短短的企业职工干部大会上的发言,打动了大富贵酒楼有限公司上上下下1300余名干部职工的心,同时将他自己的执政经营理念,向企业经营团队做了一个高度的概括和总结。

一、以经营转型促发展,“二房一厅模式”确立

大富贵酒楼历史上是一户徽帮菜肴特色见长的饭菜店,且是一户单一酒楼门店。随1992年我国市场经济的起步和逐步深入,市场上大大小小餐饮企业开开关关屡见不鲜,1997年时任大富贵酒楼总经理助理的奚伟中同志,凭他对市场的洞察力,率先在班子会中提出了企业要转型发展的概念,他的提议得到了班子和上级集团公司的一致认可。如何转?向什么方向转?任务落到了年富力强的奚伟中同志身上,路在何方?路在脚下,他走市场访行家,方案呈报到了集团公司,即:保持原有徽帮菜肴餐饮店的特色,针对城市大撤大建,不断出现的大型社区,向社区学校、医院附近开辟中低层次餐饮店,提出了“二房一厅”概念。“二房一厅”具体来讲就是利用原有酒楼的技术力量,设置卤味专卖窗口、菜包、肉包,以及各式糕团专卖窗口,这二个窗口统称为“二房”;“一厅”是堂吃点心大厅,如面条、生煎、小笼等等。由于大富贵酒楼相当一部分点心都曾获得过国家和市商业部门评比中的金质、银质奖章,因此“二房一厅”模式的推出一炮打响,生意红红火火。转型发展模式的定位成功,也把奚伟中同志推上了企业总经理的岗位。

二、以早餐工程为契机,塑造企业“三个中心”

由于“二房一厅”模式得到了广大消费者的认可,2011年大富贵酒楼有限公司被商务部和市商委确定为“早餐工程示范企业”,为加快早餐工程建设,不辜负国家商务部和市商委的厚望,把老百姓的实事项目做好,同时也为加快企业向现代企业方向迈进,奚伟中同志提出了塑造企业“三个中心”的宏伟蓝图,即:一是建设配送中心,并以配送中心为起点,向食品深加工、精加工方向进军;二是完善培训中心,为企业快速拓展输送各类人才;三是构建企业结算中心,强化企业经营成本核算,为进入互联网信息电商时代做好铺垫。目前,这三个中心建设已取得了实质性的进展,一期3000平方米的配送中心建设,已于2012年底完成,二期深加工、精加工食品厂正在选址当中;培训中心建设充分利用社会力量进行了有效对接;结算中心基本做到了与各连锁门店的动态链接。

上述三个中心的构建大大推进了早餐工程的建设速度,同时也得到了国家商务部和市商委的认可,由此大富贵早餐工程示范企业被国家商务部定点为早餐工程示范标杆企业,以供全国同仁参观学习。

三、完善早餐工程体系,深化大众餐饮内涵

配送中心的正常运转,早餐连锁规模的不断扩大,以及针对上海大都市白领、双职工家庭群体的数量增加,老年群体生活质量的改善和提高,家庭厨房原始的买、汰、烧形式的变化,省事、方便、食品安全、价廉物美、色香味俱全等已成为家庭厨房选购商品考虑的主要方面,对此,奚伟中同志他对早餐工程的原有模式又有了进一步的考量,率先提出了“二房一厅”改“三房一厅”,深化大众餐饮的内涵。如何改?如何深化?具体的操作方式是:利用配送中心功能开设家庭厨房半成品自选窗口,为来大富贵吃早点的顾客提供一站式服务,吃了早餐,选购了中餐,准备了晚餐。说干就干,2014年春节前夕,通过集团网点调整,在老西门总店半成品自选窗口正式对外开业,一炮走红,深受消费者欢迎,8:30对外营业,下午4:30时商品即售完。为保证商品新鲜度,当天商品当天制作、当天销售,坚决杜绝向消费者提供隔夜商品。

四、站在一个新的高度,开创餐饮业新天地

面对日新月异的新时代,大数据、云计算、移动互联等信息化时代的紧逼,奚伟中同志他的思考又回到了连锁的原点,实体店的连锁尽管这几年有了快速发展,但在空间和时间上还不能与熟知大富贵品牌的消费群体有效对接。为解决这一问题,他又提出了筹建大众化餐饮平台的设想,充分利用移动互联平台,开发?2?软件,真正实现与消费者的有效对接,做到与消费者情感上的连锁,使大富贵中心厨房走进上海千家万户的小厨房。他的这一设想,相信会很快到来。

五、辛勤耕耘一个目标,干群共享喜悦回报

在追求一个理念,实现一个目标的道路上,大富贵酒楼骄人的业绩证明了这条道路的选择是正确的,在启动早餐工程前,大富贵酒楼的年营业额是9800万元,利润700万元,职工500余人,早餐工程实施中的短短几年,截止2013年,大富贵酒楼年营业额达到了2.52亿元,利润近1500万元,上缴国家税收2000余万元,新增职工岗位近700人。大富贵酒楼干部职工的待遇也在逐年提高,人均月收入除上缴四金外已达5000余元,其这几年的增幅在同行业中,可以讲首屈一指。企业也获得了2013上海市精神文明单位和信得过企业的光荣称号。同年又被国家统计局作为上海大众化餐饮企业首个采集点指标单位,直接与国家统计局对接。奚伟中同志又被评为上海十大商业杰出人物之一。一连串的成绩和回报,奚伟中同志并未沾沾自喜,他亲自抓的企业质检中心和提倡“大众餐饮、星级服务”工作一刻都未放松,对社会的回报也在逐步加大,重阳节对社区80岁老人奉送重阳糕、孤老院送年货、每日百余人的排队70岁以上老人免排、80岁以上老人还要护送到家等等一系列举措,使忠于大富贵品牌的粉丝日增月集,有理由相信,大富贵酒楼在奚伟中的带领下一定能成为大众化餐饮的一面标杆旗,高高飘扬。

 

上海大富贵酒楼有限公司

 注:奚伟中同志为领奖队伍左四位置。

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